人来人往

梨园地铁站的地下通道里，瞬时越来越“卷”。自从第一个姐们开了一个卷凉皮儿的小摊之后，卷凉皮儿像雨后春笋一般涌现了出来。今天，短短的十米走廊，已经有三家卷凉皮儿的摊子了。

路过的时候，我想买一个，想着还是买那个之前买过的阿姨她家，她做得确实还挺好吃。她的摊子也是这三个摊子里，最不“贪”的一个，只有卷凉皮一个 Sku。而其他两个摊子，已经进化到，既有卷凉皮，还有拌凉皮，甚至还出现了凉面等相关联的新品种。

但我觉得，在这个地下通道里，还是打“爆品”更合适，尤其是在这炎炎夏日里。看着那两个单品比较多的摊子上，还剩不少食材，我不禁担忧起来，扔了浪费，留下来会腐坏，第二天在卖，食客铁定闹肚子。他们的野心终究还是有点大了。而我路过的这个时间，已经是夜里 10 点了，距离末班车，最多也就俩小时。但这几个摊主，铁定不会撑到那个点。

疫情之后，餐饮店开的关、关的开，但整体而言开的速度依旧赶不上关的速度。疫情期间，依靠外卖还有的活，但疫情之后，基本上“哀鸿遍野”。餐饮业的最大优势是现金流的运转周期最快，但劣势在于高成本与高损耗双占。

但无论如何，餐饮毕竟还是普通人创业选择里，门槛相对最低的一个选择。只不过你可以选择开店，亦可以选择开摊。说实话，我是一个对摆摊很有兴趣的人。挣不挣钱的另说，我只是觉得这个业态会是一个有趣的存在。它成本可控，又不受地域限制足够灵活，更重要的是，我觉得人永远是街上最有意思的风景，而看人来人往，与数个陌生人建立起一个小小的生意链接，这件事儿小而美，却不失意趣。即便遇到的绝大多数人，是冷眼旁观者，也不影响体验的过程。

我时常也在观察这些摆摊的朋友们，他们在摊前的表情和表现总不尽相同。刚开始，第一个在地下通道摆摊的大哥，常年售卖炒鸡架，总是很热情地在吆喝。他的鸡架香味四溢，但是香料本身的香气，大抵不是“科技与狠活”使然，所以刚开始的生意有点供不应求。我也应势买了一回，除了实在是没吃到什么肉之外，其他都还好。但最近几回路过，他也不怎么热情地喊了，香味儿也不太能闻得到了。

其他几位摊主，显然要内向得多。经常路过的我，也不太能听到他们的叫卖声。

地下通道里没有手机信号，所以摊主们在没主顾的时候，也没法玩儿手机。于是只能眼睁睁地看着路人走来走去。但如果你不使劲叫卖的话，这个氛围就会变得异常诡异。每一个路过的路人，都在被好几双眼睛，轮流盯着走过。于是，我时常会有一种，如果我不买就羞耻的感觉；可如果不买的话，又显得很不雨露均沾，不那么得体。

跳出本体去看人的心理变化，有时候真的是趣味横生。